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CBBE北京国际烘焙展:关注2013月饼市场3大趋势

虽然距离中秋还有将近一个多月的时间,但对于月饼生产企业来说,现在已经展开了争夺月饼市场的大战。随着中国月饼消费市场逐年快速增长,对于烘焙企业、酒店、咖啡蛋糕企业而言,月饼市场的争夺战已成为近年来大家竞相争夺的一块“大蛋糕”。
  
  从市场的情况来看,至7月下旬,全国各地的月饼产品已经全面上市,各大酒店的月饼礼券也相继开始接受预订,除了本土企业,85度C、星巴克、哈根达斯等外资品牌纷纷推出了大量产品,加入近年来火药味浓郁的月饼大战,这对本土品牌月饼生产企业来说,无疑是压力倍增。CBBE北京国际烘焙展注意到,随着消费水平和市场竞争格局的不断变化,2013年的月饼烘焙行业出现了3大发展趋势。
  
  自动化生产水平快速提高
  
  近年来,随着我国工资水平的快速提高,在劳动密集型的月饼生产企业,人力成本的快速升高已经成为企业 为头疼的问题。为了满足生产的要求,企业需要在中秋前这段时间投入大量的人力,招工难、成本高已经很多很多月饼生产企业面对的瓶颈。
  
  从目前的企业调查来看,自动化程度高的月饼生产线代替人工成了势在必行的确实。包括和面机、月饼包馅机、月饼成型机、月饼摆盘机、烘炉等设备,其投入的成本大概是一年的人工工资。月饼生产过程包括:打饼——烤制——冷却——理料——投脱氧剂——枕式包装,已实现流水线自动化生产。此外,近年来,机械行业相继推出了自动化程度非常高月饼成型机,月饼装盒机的高效率的生产设备。
  
  月饼成型机为食品行业中月饼成形之用,月饼的生胚经过月饼印模上、下冲压即可成为所需任意几何形状的月饼,目前市场上提供的成型形状有圆、椭圆、迷你及形态各异的迷你卡通形,具体可根据客户需求定制印模本机可与月饼自动包馅机组合使用,使月饼生产自动化。
  
  月饼装盒机适用于月饼小内盒、方形盒为主,大小可调整,方便好用。通过月饼装盒机,还可做成生产线。据介绍,人工一分钟只能装6-7个,而月饼装盒机一分钟产能可以达到30个。
  
  烘焙食品机械是推动烘焙食品业发展的重要动力,同时烘焙行业近年来的快速发展也在推动着烘焙食品机械的发展。每年4月份在北京举办的北京国际烘焙展,大量展示了烘焙食品、包装机械、馅料填充机械等月饼生产厂家需要的生产设备,为月饼生产企业提供了高效的一站式月饼设备残购平台,提前几个月为中秋市场做好生产的准备。

包装呈现简单化趋势
  
  中秋是中华民族的古老习俗,中秋赏明、吃月饼几乎是不可或缺的活动,月饼成了亲友间传递思念和情谊的象征。但是过去多年来,月饼的过度包装一直被广为诟病,“天价月饼”也屡屡成为商家炒作的话题。
  
  复杂的月饼包装物往往难以回收利用。看上去精美的礼盒,材料拆分工序复杂,回收价值很低。一盒价值数百元的月饼盒,回收价甚至不足一元,且材质多为不环保材质,无法再利用,浪费了大量的社会资源。
  
  从国家政策来说,对于企业的环保要求越来越高,虽然由于企业的攀比心理、市场的需求等因素,改变月饼过度包装这一行动是一个长期的过程,但消费者、企业环保理念已经呈现出明显的改变。“素面简装”的月饼,给消费者带来的不仅是实惠,也是一种绿色低碳生活方式。消费者的理念潜移默化中改变了,更多的消费者接受了低碳、简单的月饼包装。
  
  此外,受中央反腐倡廉,力倡节俭的风气影响,包装奢华的礼盒月饼市场呈现出加速萎缩的态势,与此相对应,更多的月饼生产企业开始了面向工薪阶层、高品质、简单包装的月饼产品。
  
  今年的月饼市场上,月饼采用纸质包装已经成为明显的、主流的趋势。某月饼品牌工作人员表示,今年月饼重点放在中低档次,主要面向普通市民,包装精致、价格昂贵的礼盒月饼大量减少,一两百元档次的月饼将占据主流。
  
  网购月饼市场超速发展

  
  随着中国电子商务的超高速发展,网络购物已经快速的向全民普及,不仅如此,通过网络购物达到了惊人的规模。中国IT研究中心发布2013年中国电子商务市场第二季度研究报告显示:2013年中国电子商务总体市场规模达2.53万亿,同比增长31.8%,环比增长13.5%。而月饼作为传统的消费食品,自然也不例外,去年的一组数据显示:淘宝网在9月份的一周之内月饼券、月饼礼盒销售额总计超过3500万元,比2011年去年同期增长200%。
  
  中国电子商务研究中心助理分析师王周平表示,网购月饼打破了地域的限制,扩大了消费者对口味、品种的选择范围,伴随消费者网购习惯的养成,电子商务将占据越来越大的市场份额,网购月饼或是未来趋势。而手工定制月饼等新品种的推出,引发个性月饼的销售热潮的同时,催热了月饼制作相关方面的网售市场。
  
  为了适应网购市场的快速增长,一些知名品牌也纷纷加强与电商的合作。天猫、京东、淘宝等各大电商平台纷纷与厂商合作,推出了品牌旗舰店等模式,急速夸大了网购月饼市场的正规军团规模,应该说2013年网购月饼市场将是有一个井喷式增长。

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